Любимые коктейли
в домашних условиях

Ром

В этом коктейле сахар, молоко и РОМ!!!
Сахар — это энергия!!!
Молоко — сила!!!
А РОМ — это мысли, куда применить силу и энергию!!! 🙂 🙂

Ром — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый сбраживанием и перегонкой патоки и тростникового сиропа, дистилляцией и последующей выдержкой в дубовых бочках.

Сырьевые компоненты.При переработке сахарного тростника в качестве отходов остается черная патока, или меласса, содержащая довольно большое количество сахаров. Она и служит основным сырьем, из которого изготавливается до 90% рома.

В значительно меньших количествах при производстве рома используются сок тростника, тростниковая пульпа (перемолотый тростник).

От сорта тростника и вида используемого сырья зависит качество и многообразие видов конечного продукта.

Технология изготовления рома. Разбавленная в соотношении 1:1 патока или сок сбраживается в течение двух (большая часть сортов рома) — двенадцати дней (ямайский ром). Эта жидкость крепостью около 10% об.. подвергается двойной или непрерывной (с 1830 г.) дистилляции. В результате получается бесцветный ромовый спирт крепостью 60-70% об., называемый также белым ромом. Он продается или направляется на выдержку (большая часть).

Выдержка рома

Для выдержки ромовый спирт нередко перевозят в страну с умеренным климатом во избежание потерь вследствие испарения. Выдержка производится в новых или использованных дубовых бочках в течение не менее 2 лет, для крепких сортов — не менее 6 лет. По окончании выдержки ромовый спирт очищается активированным углем, а затем смешивается в необходимых пропорциях с водой, сахарным сиропом и колером. В отдельные марки рома добавляются специи. Часто используется купажирование спиртов с разных островов.

Типы рома, вкус, аромат, цвет:

Ром — напиток интернациональный: его производят на всех континентах. Поэтому не существует международных стандартов производства и определений стилей и типов рома. Хотя во многом они, естественно, совпадают.

Поскольку ром изготовляют в странах, где говорят на трех различных языках (в зависимости от того, чьими колониями были производители в XVI-XIX веках), то есть французском, английском и испанском, существует три варианта написания: по-французски ром это rhum, по-английски — rum, по-испански — ron.

В зависимости от концентрации вкусоароматических веществ, зависящей от технологии брожения, перегонки и выдержки, ром делится на 3 основных типа:

• легкий (light boiled),
• средний (middle boiled),
• тяжелый (heavy boiled).

Выраженность вкуса и аромата нарастает от легкого рома к тяжелому.

Кубинские сорта рома чаще легкие, пуэрториканские, барбадосские — средние, тринидадские, ямайские — тяжелые. Тяжелый ром имеет горьковатый вкус с ярко выраженным фруктовым ароматом.

Легкий ром производится на Кубе, Гаити, Филиппинах, Виргинских островах, в Доминиканской Республике, США (Гавайские острова), Мексике, Пуэрто-Рико, Венесуэле. Тяжелый ром — на Ямайке, Мартинике, Тринидаде, Барбадосе, Британской Гвиане и др.

Довольно грубо ромы можно разделить на четыре основные категории — белый, золотой, темный и выдержанный; существует также множество различных вариантов, например, solera, spiced, overproof, single mark, demerara, plummer:

• Белый ром обозначается на этикетке словами white/light/ silver/blanca/blanc. В эту категорию входят прозрачные, обычно легкие ромы, производимые в колоннах непрерывного цикла. Некоторые брэнды, например лидер мировых продаж Bacardi, выдерживаются до 18 месяцев (цвет, который при выдержке получает ром, осветляется при фильтрации), но подавляющая часть белого рома поступает в продажу невыдержанной;
• Золотой ром — этот тип рома обозначают на этикетке словами golden/oro/amber/paille. Под «золотым» подразумевается выдержанный в течение года-двух, нефильтрованный (для сохранения золотистого оттенка) ром. Цвет «золотого» рома обычно «подправляют» добавлением карамели;
• Темный ром имеет обозначение на этикетке dark/black/negro. Категория включает густые, полнотелые, ароматичные ромы, произведенные в кубах методом двойной перегонки и выдержанные в сильно обугленных дубовых бочках в течение 3 лет и более;
• Выдержанный ром обозначается словами premium aged/anejo/rhum vieux. Под этими определениями может скрываться напиток со сроком выдержки в дубовой бочке 5 лет и выше, но, как правило, редко более 12. Ромы данной категории чаще всего производят в традиционных перегонных кубах. Выдержанные ромы все больше и больше составляют конкуренцию на рынке элитным коньякам, бурбонам и солодовым виски;
• Spiced (со специями) и flavoured (ароматизированный) — эти типы рома существовали с самого начала его производства, еще в те времена, когда люди не умели хорошо очищать дистиллят и маскировали мощные ароматы, настаивая напитки на фруктах, травах и специях. Но как международные категории напитков отдельные брэнды таких ромов появились относительно недавно и быстро завоевали значительную часть рынка. Самые яркие представители ароматизированных ромов — Bacardi Limon и Captain Morgan Spiced;
• Single mark rum. Винтажные розливы, примерно аналогичные шотландскому виски или бурбону, разливаемым из одной бочки, представляют собой самую редкую разновидность рома. Эти ромы часто разливают в бутылки напрямую из бочки, не купажируя, и даже без понижения крепости.

Как правило, этикетки больше дают представление о возрасте рома, чем о составе сырья, из которого он изготовлен, и методе дистилляции. Исключение составляют ромы заморских территорий Франции (Гваделупы, Сен-Мартена, Мартиники), на этикетках которых указано: rhum agricole — ром сельскохозяйственный, сделанный из 100%-ного сока сахарного тростника или rhum industrielle — ром индустриальный (промышленный), изготовленный из черной патоки (мелассы). Сельскохозяйственный ром производят в основном в перегонных кубах и лишь несколько месяцев в году — во время сбора урожая тростника, когда можно получить свежий сок, а промышленный — только в колоннах непрерывного цикла, но в любое время года, поскольку наличие черной патоки не зависит от сезона.

Содержание спирта

Обычно крепость рома варьируется от 35% до 57% об., но встречаются марки крепостью свыше 70% об., предназначенные для пуншей, что видно из их названия Caroni Puncheon, Stallion Puncheon (о-в Тринидад). Легкий ром обычно имеет крепость 40% об., тяжелый — до 48,5% об. и более.

Ромы, производимые на бывших французских территориях и называемые rhum industrielle (индустриальный ром), обычно поступают в продажу при крепости 57%.

Ромы, экспортируемые из бывших английских колоний продаются как overproof (повышенной крепости) — до 75%. Большая часть таких напитков экспортируется в Европу в цистернах для производства местных купажей.

Название «Ром 151» (151 Rum) имеют ромы с содержанием спирта 75% об. (в данном случае применяется английская единица измерения крепости proof, 1 proof = 0,5% об.).

Место и время начала изготовления рома:

Первое упоминание — середина XVII в., остров Барбадос.

Территории, где изготавливается Ром:

Большая часть мирового производства рома сосредоточена на Карибских островах (Барбадос, Гаити, Гайана, Куба, Мартиника, Пуэрто-Рико, Тринидад, Ямайка), однако он выпускается практически во всех местах выращивания сахарного тростника с целью утилизации мелассы (Бразилия, Венесуэла, Мексика, Гвинея, ЮАР, о-в Ява, Австралия и др).

Разновидности рома:

• Ром Бакарди (Bacardi) — и темные, и светлые сорта рома. С 1862 г. производился на Кубе. В 60-е гг. начали выпускать в Пуэрто-Рико. Используется как основа для получения пуэрто-риканских ромов высокого качества. Содержание спирта — 40%.
• Ямайский Ром (Jamaica Rum) — традиционный напиток Ямайки. Хорошо известен с XVII века. Вырабатывается из тростниковой черной патоки сбраживанием в течение 20 дней и последующей перегонкой. Добавление карамели придает рому темный цвет. Ямайский ром относится к классу тяжелых ромов (high bodied). Выдерживается ямайский ром в течение 5-7 лет. Содержание спирта — 40-48,5%.

РЕЦЕПТЫ КОКТЕЙЛЕЙ С РОМОМ:

Ром входит в состав многочисленных разнообразных коктейлей. Он отлично сочетается как с газированными напитками и соками, так и с крепкими алкогольными напитками. Превосходны осенние рецепты с ромом — различные пунши и гроги.

…………………………………………………………………

Любимые Коктейли с Ромом:

Рецепт № 1

Havana Fresh

Коктейль Гавана Фреш — практически буквальная вариация на тему коктейля Голубая Лагуна. Разница только в том, что водка заменена ромом Бакарди.

Ингредиенты:

• Ром Бакарди — 40 мл
• Сироп Монин Блю Кюрасао — 10-20 мл
• Лайм — 1 долька
• Минеральная Вода

Выход — 300 мл

Рецепт приготовления:

1. Лимон подавить, чтобы он дал сок.
2. Сверху налить Монин Блю Кюрасао и Ром Бакарди.
3. Размешать и долить минеральной водой.

………………………………………………………………..

Рецепт № 2

Коктейль «Том и Джерри»

Ингредиенты:

• Темный Ром — 25 мл
• Коньяк — 25 мл
• Молоко 3% — 150 мл
• Яйцо — 1
• Зеленое Яблоко — 1 кусочек
• Мед — 2 ч.л.
• Сахарная пудра — 1 ч.л.
• Мускатный Орех — 1/3 ч.л.
• Курага — 1
• Чернослив — 1
• Тарталетка — 1

Рецепт Приготовления
Коктейля «Том и Джерри»:

1. Выложить в миску яичный желток.
2. Добавить к нему сахарную пудру, коньяк и тёмный ром.
3. Взбить всё венчиком.
4. В разогретую чашку вылить получившуюся смесь.
5. Долить горячее молоко.
6. Аккуратно размешать.
7. Украшают коктейль «Том и Джерри» молотым мускатным орехом.
8. Подают коктейль «Том и Джерри» с залитыми мёдом черносливом, курагой и яблоком в тарталетке.

……………………………………………………………………………………………………………………………..

РЕЦЕПТЫ КОКТЕЙЛЕЙ НА ОСНОВЕ ГАВАНСКОГО РОМА:

………………………………………………………………
Смотрите также:
— Коктейль «Кизиловый Дейзи»
— Коктейль «Шартрёз»
— Чайный Пунш (Teepunsch) Рецепт
— Малиновый Смузи
— НАЛИВКА «СВЕЖАЯ МЯТНАЯ ОТРЫЖКА»
…………………………………………………………………………………………………….

Мандариновое Печенье

Время приготовления — 2 ч 45 мин.

Ингредиенты на 4 порции:

• Размягченное сливочное масло — 8 4/5 ст.л.
• Сахарная пудра — 170 г
• Тертая Цедра мандарина — 2 ст.л.
• Сок мандарина — 2 ст.л.
• Пшеничная Мука — 400-450 г
• Разрыхлитель теста — на кончике ч.л.
• Мак — 2 ч.л.
• Яйцо — 1

Для украшения:

• Мелко дробленный сахар
• Сахарная Пудра

Рецепт приготовления:

1. В глубокой миске растереть масло с сахарной пудрой до образования кремообразной массы.
2. Добавить сок и цедру мандарина. Перемешать.
3. Затем маленькими порциями, постоянно помешивая, ввести в эту смесь муку, разрыхлитель теста и мак.
4. Замесить тесто. Придать ему форму шара, положить на тарелку и накрыть мокрой салфеткой.
5. Поставить в холодильник на пару часов.
6. Через пару часов вынуть тесто из холодильника и раскатать в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности.
7. С помощью формочек вырезать печенье, выложить его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
8. Смазать поверхность печенья яйцом и посыпать мелко дробленным сахаром.
9. Выпекать 15 мин. при температуре 180 градусов (края печенья должны стать золотистыми).
10. Вынуть печенье из духовки и посыпать сахарной пудрой.

…………………………………………………………………………………………………………………………………..